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塩分!

何方かと言うと、ショッパイ物が好きな私。今でこそかけないが、かつ丼等に良くついてくる沢庵にも醤油をかけていた時期もありました!!!!。最近は薄口醤油も出ていますが???。
濃い口と薄口醤油・・・。関東では濃い口、関西では薄口が一般的。濃い口は色が濃、香りもチョットきつめ。薄口は、色の濃さは濃い口に比し1/4程度で、香りも癖が少ない・・・が??。
塩分は!!以外にも薄口の方が2%程度高いとか・・。醤油は、醸造の時糖分アミノ酸の反応が大きいと色が濃くなるとの事で、この反応を抑えるのが、食塩水の濃度のため、塩分を濃くするほど、色が薄くなるそうです・・・。と言う事で、薄口醤油は塩分を濃くすることによって、アミノ酸の反応を抑える事によって色が薄くなっているそうだ・・。
塩分摂りすぎが叫ばれる昨今。塩分を気になさっておられる方は、お間違えの無い様。塩分が少ない物を選ぶには・・・。”減塩”の表示の物が安心とか・・・・。
比較的しょっぱい物が好きな私・・・。塩分摂り過ぎに、注意!!注意!!!したい。

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